por Leo Jaciuk
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Las hierbas ofrecen un mundo de aromas y sabores que contribuyen a llevar nuestras recetas a otro nivel.

La albahaca, por ejemplo, queda bien en pastas, sopas, guisos, con carnes, ensaladas, pescados, aves, crustáceos, salsas y para saborizar manteca y aceites.

El eneldo es ideal para pescados, sopas de mariscos y crustáceos, encurtidos y salsas.

El estragón va con salsas, vinagres, encurtidos, carnes, aves, pescados.

El hinojo, además de pescados y crustáceos, es muy apreciado para marinadas.

La menta marida va muy bien con cordero, ensaladas, infusiones, salsas y en gran parte de la pastelería.

El orégano también es imprescindible en marinadas de carnes, pescados, con aceitunas, ensaladas, tomate, quesos y aceites.

El perejil queda bien en pastas, sopas, salsas, huevos, ensaladas, carnes, aves, pescados, crustáceos, aceites, mantecas y en los apanados.

La salvia puede agregarse a sopas, carne de cerdo, ensaladas, aves, encurtidos y pescados.

El tomillo marida bien con varios tipos de carnes, aves, pescados, mariscos, crustáceos, marinadas, guisos, sopas y aceites.

Y el romero va con cordero, salsas, marinadas, carnes de caza.

Ahora, algunas recetas simples, pero riquísimas.

Dip de ciboulette

Ingredientes
125 gramos de queso crema
4 cucharadas de mayonesa
1 puñado de ciboulette picada
1 cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un bol, salpimentar a gusto y dejar reposar en heladera de 1 a 2 horas. Se puede acompañar con pan o con vegetales frescos como zanahorias o pepinos.

Pesto de tomates secos y albahaca

Ingredientes
1 taza de aceite de oliva
3 tazas de tomates secos
7 dientes de ajo, picados
1 1/2 tazas de nueces
1 taza de queso parmesano rallado
4 tazas de hojas de albahaca fresca, lavada y seca

Preparación

En un bowl, colocar agua recién hervida y agregar los tomates secos. Dejar reposar.

En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté bien caliente, apagar el fuego y agregar los dientes de ajo picados. Revolver hasta que se doren. Agregar las nueces y mezclar. Dejar entibiar.

Colar los tomates y reservar el agua.

En el bowl de una procesadora, colocar los tomates y la albahaca y procesar a la vez que agrega la mezcla de aceite, ajo y nueces.

Al final, incorporar el queso parmesano y mezclar.

Si prefieren un pesto más flojo, agregar una cucharada del agua de los tomates.

Papas a la provenzal

Ingredientes
1 kilo de papas limpias con piel
3 cucharada/s de aceite
Pimienta negra
1 cabeza de ajo
1 manojo de perejil

Preparación

Cortar las papas a lo largo para dar forma de cuña. Lavar en abundante agua y escurrir bien.

En una cacerola pequeña colocar un chorrito de aceite y los dientes de ajo laminados (sin el brote) y calentar a fuego bajo por 1 o 2 minutos.

Colocar las papas sobre una fuente para horno y rociar con el aceite saborizado.

Cocinar en horno moderado por 45 minutos o hasta que resulten bien doradas y tiernas. Momentos antes de servir agregar el perejil fresco y picado.