Buenos Aires será de sede de la primera edición del Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América, a realizarse el 30 y 31 de agosto en el salón auditorio del Casa de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, organizado por el Ministerio de Turismo de la Nación, la Universidad de San Martín de Porres de Perú y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y la Fundación ArgenInta.

Cocineros, sociólogos, ingenieros agrónomos, periodistas y organismos públicos, participarán de los paneles donde se pondrá foco en los alimentos y las cocinas regionales con un enfoque interdisciplinario. Contará con conferencias, mesas redondas, presentación de casos y se podrá seguir enteramente vía transmisión online desde su página web: www.forodealimentosycocinasregionales.com y sus redes sociales.

Se discutirán puntos comunes entre las naciones, que comparten una historia trascendente expresada en sus cocinas: ¿Cuáles son los desafíos y oportunidades de los alimentos y las cocinas regionales? ¿Qué estrategias se pueden plantear para su revalorización como bien cultural y patrimonial? La problemática de la comercialización de los alimentos, la articulación con políticas públicas y su producción.

La primera edición del Foro contará con la participación de reconocidos especialistas de Latinoamérica, entre ellos la peruana Isabel Alvarez -socióloga, cocinera e investigadora de la Universidad de San Martín de Porres-, los mexicanos Gloria López Morales -directora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana- y Sergio Abitia -especialista en turismo-.

“Durante años nos esforzamos en producir cocina internacional en vez de local”, dice Abitia. Y agrega: “Pero ahora la tendencia mundial es a comer lo local, y así diversificar la producción. El turismo es su vidriera”.

“La premisa es innovar”, sostiene Isabel Álvarez, socia fundadora de APEGA, organizadora de la Feria Mistura. “Con los insumos y con la actitud. Hay que trabajar de manera conjunta. Un país no tiene sus cocinas, un país ES sus cocinas regionales. Las cocinas regionales se reflejan en la mesa de las familias y en cada territorio; son útiles para valorizar productos y posicionarlos hacia afuera. Reflejan un mosaico de identidades y saberes locales, que se plasman como un vínculo entre el campo y la mesa”, agrega.

En palabras del Ministro de Turismo, Gustavo Santos: “La gastronomía representa una oportunidad para dinamizar y diversificar el turismo, ya que impulsa el desarrollo económico local, implica a sectores profesionales, productores, cocineros y mercados e incorpora nuevos usos al sector primario”.

Se considera que las cocinas son una síntesis de la cultura, la capacidad productiva y la historia de las regiones, reflejando su diversidad y particularidades; las cocinas regionales son fuentes de saberes y recursos culturales que forjan la identidad de las comunidades; son un instrumento para poner en valor los recursos del territorio; existen numerosos esfuerzos por rescatar los saberes relacionados con las cocinas regionales en el vasto territorio americano; ejemplos de valoración de las cocinas que han permitido generar políticas públicas y proyectos privados y sociales de desarrollo basados en ellas.

Objetivos

■ Reunir en un solo foro continental a los protagonistas de los esfuerzos de valorización de la cocina y las cadenas alimentarias en las diferentes regiones de la geografía continental.

■ Intercambiar experiencias entre especialistas que permitan identificar nuevas formas de colaboración inter-regional sobre el tema.

■ Discutir sobre el papel de las instituciones públicas y privadas en la articulación de acciones que favorezcan el desarrollo local mediante la valorización de los alimentos y las cocinas regionales en sus diferentes aspectos: agricultura, mercados, turismo, difusión internacional, entre otros.

■ Generar un espacio de reflexión que, a nivel de la Argentina, permita establecer pautas y estrategias para valorizar la cocina regional y local.

Programa

El programa de actividades será el siguiente:

30 de agosto

9.30: Ceremonia de apertura.

10.30: Intervalo

11: Panel magistral: “Las cocinas regionales en la construcción social de los países de América: perspectivas a futuro”

11.45: “Políticas públicas relativas a la cocina local y la alimentación: el desafío de la articulación”

12.30: Intervalo

14: “Los alimentos regionales: desafíos de la producción, la calidad y la comercialización. El caso argentino.”

15.30: Intervalo

16: “Saberes y sabores en las cocinas de América”

18: Cierre de la jornada.

31 de agosto

9.30: “Alimentos y cocinas de América en el mundo: desafíos y oportunidades”

11: Intervalo.

11.30: “Educación e Investigación de las cocinas regionales en América”.

13: Intervalo.

14.30: “El turismo como agente dinamizador de los procesos de valorización de los alimentos y las cocinas regionales. El caso argentino”.

16: Intervalo.

16.30: “¿Qué comunicación necesitamos para promover los alimentos y las cocinas regionales?”

17.30: “¿Cuál es nuestra responsabilidad en el desarrollo de las cocinas locales? Conversatorio final en diálogo con el auditorio”

18: Ceremonia de cierre.

Redes sociales

Las actividades del Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América se podrá a seguir a través de las redes sociales:

Streaming: www.forodealimentosycocinasregionales.com

Facebook: ForoAlimentosyCocinasRegionales

Twitter: ForoAyCRegional

Intagram: foroalimentosycocinas

LA CAPITAL Vinos y Gastronomía – [email protected]