por Leo Jaciuk
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La berenjena es una planta anual del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas. El fruto, comestible es una baya de 5 hasta 30 centímetros de longitud de forma esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad. La más común es la de color morado o negro al madurar, pero existen blanca, púrpura, negra, amarilla y roja o de colores mezclados. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeñas semillas de color amarillo.

Aquí les presento una receta para que se animen a probarla de manera diferente y amigarse con ella.

Baba ganush (crema de berenjenas)

Ingredientes

1 berenjena grande

1 diente de ajo grande

1 o 2 cucharadas soperas de jugo de limón

2 yogures naturales (se puede prescindir de este ingrediente)

2 cucharadas soperas de tahine (pasta de sésamo)

1 cucharada (tipo café) de sal.

1 manojo perejil fresco

Aceite de oliva.

Preparación

Se asan las berenjenas con su piel en una bandeja en el horno durante tres cuartos de hora aproximadamente.

Deben pelarse en caliente con ayuda de una cuchara (si cayese algún trocito de piel no importa)

Se pone en un escurridor para que termine de perder líquido.

Se echa en un cuenco y con la ayuda del palo del mortero se machaca la berenjena lentamente y durante mucho tiempo.

Luego se lleva a un recipiente mayor y se le añade el ajo machacado y mezclando constantemente con la cuchara se le añade el jugo del limón, los yogures y el tahine.

Seguiremos moviendo y añadiremos por último la sal y el perejil bien picado.