Finalizaron ayer las jornadas de trabajo que cada dos años realiza en Mar del Plata la Federación Panaderil de la Provincia de Buenos Aires; durante tres días, representantes de 23 Centros de Panaderos de distintos puntos del territorio bonaerense, además de modificar el estatuto de la institución, se informaron sobre las nuevas reglamentaciones que rigen para la actividad e hicieron una proyección de lo que le espera a esa industria en el corto y mediano plazo. Cabe señalar que, en calidad de invitados, asistieron panaderos de Córdoba, San Luis, Chaco y San Juan.

En nota con LA CAPITAL, Emilio Angel Majori, presidente de la Federación Panaderil de la Provincia de Buenos Aires, comentó que "el gran problema que tenemos es la clandestinidad que oscila entre un 40% y un 45%; hay una desprolijidad muy grande que hace que mientras en algunos lugares el kilo de pan se está vendiendo a entre 12 y 14 pesos, en otros, se comercializa a 6, lo cual genera una competencia absolutamente desleal".

En ese sentido, Majori aclaró que "lo que vale la materia prima es un problema secundario; en la estructura de costos también influyen los impuestos, los salarios, las contribuciones y el precio de los alquileres; de acuerdo con estudios que hemos realizado, al que tiene una empresa constituida, el kilo de pan le cuesta entre 9 y 9,30 pesos; el que lo elabora en la clandestinidad, en cambio, lo puede vender a 6 pesos y aún así, gana mucho más que aquél", se quejó.

Problema creciente

Tras expresar que "para intentar resolver esa competencia desleal, que lamentablemente se sigue fomentando, necesitamos del apoyo de los gobiernos locales", dijo que "hay muchas panaderías que, al no poder competir, bajan las persianas y trabajan en forma clandestina, con lo cual dañan aún más el sistema; de ese modo, disminuyen la recaudación fiscal y el empleo registrado, que pasa ser informal; cuando los Centros de Panaderos nos acercan sus denuncias, si bien las autoridades acuden, no siempre pueden resolver el problema", aclaró.

Carlos Monzón, gerente del Centro de Industriales Panaderos de Mar del Plata que representa a 78 de las 350 panaderías que hay en el orden local dijo por su parte que "agradecemos a la Federación por haber elegido a nuestra ciudad para hacer este Congreso que permitió sacar muy buenas conclusiones; en abril, hemos acordado en paritarias un incremento salarial del 20,2% para todo el año, escalonado en 5 veces (mes por medio); en momentos en que nuestra industria y el país pasan momentos tan difíciles, lo consideramos un aumento lógico", afirmó.

Finalmente sostuvo que "teniendo en cuenta que la clandestinidad es cada vez mayor, les pedimos a las autoridades locales que nos atiendan y escuchen; no sólo hay pan que se elabora mal sino que está creciendo la cantidad que se hace utilizando bromato de potasio", advirtió.