Especialistas y referentes del sector se reunirán el 23 de abril en Olavarría para analizar la cadena de la carne producida a pasto, sus atributos nutricionales y los desafíos comerciales para su inserción en el mercado interno y externo.
La producción de carne en sistemas pastoriles será el eje de una jornada técnica que se realizará el 23 de abril en Olavarría, provincia de Buenos Aires, con la participación de organismos públicos, entidades del sector y actores privados. El objetivo es analizar la cadena, identificar oportunidades comerciales y abordar limitantes para su desarrollo.
El encuentro es organizado por el INTA y contará con la participación de la Secretaría de Agricultura, el IPCVA, la Asociación de Productores Exportadores Argentinos (APEA) y equipos técnicos de distintas instituciones.
Según explicó Marcelo Champredonde, del INTA Bordenave, la iniciativa forma parte de un espacio de intercambio entre actores de la cadena bovina. Allí se discuten aspectos productivos y comerciales con el objetivo de mejorar la inserción de la carne pastoril en los mercados.
En el plano técnico, especialistas del INTA señalan que la carne proveniente de sistemas a pasto presenta características diferenciales en su composición. Entre ellas, mayores niveles de ácidos grasos omega 3, ácido linoleico conjugado (CLA) y presencia de antioxidantes naturales como vitamina E y carotenoides.
Sebastián Lagrange, especialista en producción animal del INTA Bordenave, indicó que estos atributos se vinculan con el manejo del sistema, donde se destacan prácticas como el uso de leguminosas forrajeras. Estas permiten mejorar la ganancia de peso, la calidad del producto y reducir el uso de fertilizantes.
Pese a estas características, el posicionamiento comercial aún enfrenta limitaciones. En los mercados, predominan criterios visuales como el color de la carne o la tonalidad de la grasa, lo que condiciona la valoración de estos sistemas productivos.
En ese contexto, uno de los ejes de la jornada será la comunicación de los atributos nutricionales y productivos de la carne pastoril, así como la identificación de herramientas para mejorar su reconocimiento en el consumo.
Champredonde señaló que el objetivo es avanzar en una organización más articulada entre productores y consumidores, con capacidad de responder al contexto productivo y de mercado. La jornada incluirá el análisis de problemáticas logísticas, comerciales y de diferenciación del producto.
El encuentro también se inscribe en un debate más amplio sobre los sistemas de trazabilidad, las preferencias de los consumidores y las tendencias del mercado global de alimentos.
Con una demanda internacional en crecimiento y mayor atención sobre el origen de los alimentos, el desarrollo de la carne de sistemas pastoriles aparece como una alternativa en expansión dentro de la ganadería argentina.