“Existe una relación directa entre lo que nuestro organismo necesita en cada época del año y lo que la tierra nos entrega como fruto de estación”, define la chef Carla Prieto, especializada en cocina vegana y cocina viva.
En esta nota, habla de éste, que es uno de los conceptos básicos de la alimentación consciente.
– ¿Que alimentos y nutrientes se deben priorizar en ésta época del año?
– Un ejemplo: El caso más notorio y que todas las madres y abuelas conocen es el de la vitamina C. En este momento, el precio de los cítricos como la naranja, el pomelo, las mandarinas es más accesible. Eso significa, en las ciudades que es producto de estación, también para los que vivimos cerca de la naturaleza podemos ver los arboles cargados de frutos. Hay que aprovechar los productos de estación.
En la cocina saludable existen infinidad de platos veganos y nutritivos que se comen aún más en invierno, los vegetales al vapor, al horno, o al wok, donde la temperatura no supera los 40 grados que es donde el vegetal comienza a perder vitalidad. Hay platos puramente vivos, y otros simplemente veganos siempre respetando la temperatura y las técnicas culinarias que mejor permiten conservar con vida nuestro alimento, que en su mayoría son vegetales orgánicos de la zona, y mejor aún… recién extraídos de la tierra.
– ¿Qué conviene evitar?
– Lo que a simple vista se ve como diferente en la comparación entre la alimentación consciente, cocina viva y vegana con la alimentación convencional es el no uso de los llamados Venenos Blancos (sal de mesa, harina blanca, azúcar refinada, arroz blanco, leche industrializada), más que nada porque no tienen aportes nutricionales, son estériles y en la mayoría de los casos también son tóxicos. Yo recomiendo eliminarlos absolutamente de la alacena. Todos ellos son reemplazables culturalmente a la hora de la costumbre y superados exponencialmente de manera nutricional en sus versiones vegetales, orgánicas, integrales, artesanales, caseras y súper amorosas…
– A muchos les resulta difícil dejar estos ingredientes. ¿Cómo hacer?
– A la hora de comenzar a transicionar a la alimentación saludable es muy importante no colapsarse en el primer momento. Los cambios y las decisiones deben ser tomadas con calma e ir haciendo las elecciones convenientes para nuestra salud de manera pacífica. Ningún cambio brusco es tan duradero como el que llevamos concientemente y a nuestro propio ritmo interno, con las posibilidades que nos da el lugar donde vivimos, nuestro trabajo y la familia o con las personas que compartimos la alacena, la mesa o la charla. Es un cambio cultural del cual formamos parte, para mejorar la salud, primero propia y del entorno. Modificando el estilo de vida con nuestros gustos benignos y conscientes, aportamos principalmente beneficios a nuestro organismo y potenciamos la mente, llevando bienestar más allá de nuestras casas…
– ¿Qué es la cocina viva? ¿Que la diferencia de la comida vegana?
– La cocina viva es una forma de alimentación vegetariana vegana, sin cocción ni productos animales. Utiliza los alimentos en su punto nutricional óptimo (frutas y verduras frescas de estación, orgánicas, semillas brotadas, frutas secas y fermentos) con métodos de elaboración que preservan la “energía vital” y promueven la salud con la ingesta de estos alimentos en su estado natural, incorporando vida en nuestro organismo.

Tip de estación

Para incorporar vitamina C todas las mañanas, Carla Prieto recomienda un jugo de naranjas, licuado con hojas verdes -las espinacas también están en estación- “y agregarles, como detalle, algún súper alimento como puede ser gojies berries, que son súper antioxidantes y energéticas”, explicó. Vale aclarar las bayas goji del Himalaya son de los mejores alimentos “para combatir el envejecimiento. Es utilizada en China desde hace miles de años para mejorar la salud y la longevidad y es uno de los alimentos más densos en nutrientes sobre el planeta, con su amplio rango de fitonutrientes, antioxidantes y vitaminas. Además tienen un sabor delicioso”, definió.
Hoy, de 13 a 15, Carla Prieto dará una charla -y posterior degustación orgánica de estación- con entrada libre y gratuita, en el ciclo de actividades culturales de Los Gallegos Shopping. En la oportunidad hablará sobre los beneficios de la alimentación sana y cocina vegana, en el sector cines.