Puerto de Palos suma un nuevo reconocimiento a su trayectoria gastronómica: en la tercera edición de la Fiesta de la Medialuna, desarrollada el sábado 7 de febrero, la empresa fue distinguida con el premio a la “Mejor medialuna dulce de manteca de Mar del Plata”. El galardón pone en valor su producción artesanal y refuerza su identidad como marca local con desarrollo propio, calidad sostenida y un perfil gastronómico que excede el formato tradicional de
restaurante.

Detrás de ese logro hay una historia de oficio y resiliencia. Una parte clave del equipo de panificación está integrada por trabajadoras y trabajadores que quedaron sin empleo tras el cierre de La Boston, y que hoy volvieron a insertarse laboralmente dentro de Puerto de Palos.

Entre ellos se destaca Cristian Juárez, ex integrante del equipo de La Boston, actualmente involucrado de manera directa en la producción que sostiene el estándar artesanal del producto.

La empresa incorporó a varios ex empleados de La Boston cuando cerró, apostando a preservar experiencia real de panadería y a sostener puestos de trabajo en la ciudad.

Puerto de Palos no es solo un restaurante. Además de estar a cargo del servicio gastronómico del Casino Central y de contar con un restaurante reconocido en el Centro Comercial del Puerto, la empresa desarrolla operaciones gastronómicas y de barras en eventos masivos, donde asume la planificación integral, la logística, el despacho y los sistemas de cobro en contextos de alta concurrencia.

En ese marco, Puerto de Palos brinda el servicio integral de barras en Bendu, en un show que convoca a más de 5.000 personas, con múltiples puntos de despacho y un esquema operativo especialmente diseñado para consumo masivo. La empresa ejecuta una operación integral, aportando staff completo —camareras y camareros, runners, bartenders, supervisores y jefes de barra— y asumiendo el armado de estaciones, el despacho y la logística general, bajo un sistema propio orientado a garantizar fluidez, control y continuidad de servicio, incluso bajo
picos de demanda.

Ezequiel Brunner, gerente operativo de Puerto de Palos, explicó la complejidad de este tipo de desafíos: “No se trata solo de vender, sino de sostener una operación bajo presión. Hay que contemplar el volumen de personas, asegurar un despacho ágil y que el stock alcance durante toda la jornada. Existen shows en los que se requieren más de 135 personas exclusivamente para despachar en barras; y, según el formato del evento y la demanda —recital o fiesta—, esa dotación puede ajustarse a 50, 20 o incluso 10 personas, sin perder el objetivo operativo: mantener velocidad de servicio y garantizar stock durante toda la jornada. La complejidad del lugar y la dinámica del evento hacen que sea una tarea exigente, pero hoy contamos con un esquema de trabajo consolidado y probado”.

En esa misma línea, Brunner destacó que Puerto de Palos ofrece una solución integral para productores de eventos masivos: “Podemos resolver el problema operativo completo. Asesoramos en compras y planificación de stock, gestionamos el sistema de cobro, organizamos y coordinamos el personal de despacho, y ejecutamos toda la logística necesaria para que el evento funcione con velocidad, control y continuidad de servicio”.

Además, la empresa también participa en la logística gastronómica vinculada a los artistas: toda la comida destinada al staff artístico es producida por Puerto de Palos, ya sea a través de sus cocinas o en sus restaurantes, y se realiza la provisión y entrega de lo necesario para camarines y requerimientos de producción. La atención directa en camarines está a cargo de otros equipos, pero la elaboración de la comida corresponde íntegramente a Puerto de Palos.

La combinación de una producción artesanal premiada, una historia de oficio y recuperación laboral, y una operación consolidada en eventos de gran escala posiciona a Puerto de Palos como un actor relevante dentro de la infraestructura gastronómica local, con foco en calidad, volumen, planificación y ejecución profesional.