Croquetas: ¿Diseño o vagancia?
Nacieron como una delicada forma de aprovechar sobrantes. Se pueden hacer con la mano o, cuando se aprende, con dos cucharas.
Caius Apicius
Lo que esconden los huesos
El tuétano no tiene buena fama, pero puede tornarse en un plato exquisito. Hay grandes ejemplos como el ossobuco alla milanese o una receta de Ferran Adrià en el mítico elBulli.
