29 de agosto de 2016
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Pizza para exigentes

por Leo Jaciuk
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La pizza es un pan plano horneado cuya base es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura y, generalmente, cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes como: salame, cebolla, champignones, palmitos, morrones, jamón, etc.

Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad hizo que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Sin embargo, la de nuestro país es un plato reconocido en todo el mundo. A la piedra, media masa, completa, con fainá, calzones, cono pizza, venta por metro…

Lo cierto es que sobre gustos nada está escrito, por eso hoy quiero compartirles una receta más argentina que nunca, de cómo preparar pizza rellena y una opción veggie para quienes quieren quidarse.

Pizza rellena

Ingredientes

1 kilo de harina 0000

50 gramos de levadura fresca

50 gramos de aceite de girasol

20 gramos de sal fina

500 cc agua aproximadamente

Relleno

200 gramos de jamón cocido

300 gramos de queso mozzarella

1 cebolla

1 pimiento morrón colorado

2 dientes de ajo

400 gramos de puré de tomate

Sal y pimienta c/n

Orégano

Cubierta

Salsa de tomate

250 gramos de queso mozzarella

Orégano

Procedimiento

Disolver la levadura en una taza con una cucharada pequeña de azúcar, una cucharada de harina y algo más que media taza de agua tibia.

Mientras se deja que la levadura fermente, colocar la harina en un bol, hacer un hueco en el medio y agregar la levadura, el aceite y la sal. Ir uniendo los ingredientes mientras incorpora el agua tibia. Separar la masa en bollos y dejar reposar tapada con un trapo de cocina.

Por otro lado sudar en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, el pimiento morrón colorado y los dientes de ajo todo cortado en Juliana, colocarle sal y dejar que se blanqueen. Finalmente, agregarle el puré de tomate. Salpimentar.

Cuando las masas hayan duplicado su volumen, estirar una de ellas sobre la asadera elegida, previamente aceitada, y colocarle el relleno de verduras y salsa de tomate.

Cocer a fuego fuerte hasta que la masa quede a medio punto. En este momento, agregan el jamón cocido y el queso mozzarella, espolvoreamos por encima con orégano.

Luego estirar la otra parte de la masa que quede del tamaño de la anterior y bien fina, colocarla encima de la pizza, dejar reposar por unos 20 minutos. A continuación colocar un poco de la salsa de tomate de la cubierta y cocinar a horno moderado por 20 minutos, cuando el fondo se haya despegado de la pizzera retirar, y colocarle el resto de la mozzarella, llevar al horno por unos minutos hasta que el queso se derrita.

PizaRellena

Piadina veggie

Ingredientes

500 gramos de harina 000

25 gramos de levadura fresca

200 gramos de remolachas frescas cocidas y trituradas

30 cc aceite de girasol

15 gramos de sal fina

300 cc de agua (aproximadamente)

Relleno

Cebolla caramelizada

Portobellos grillados

Remolachas asadas

Tomates asados

Hojas de espinacas

Hierbas y hojas (lechugas, cilantro, ciboulette, etc)

Puré de zanahorias al jengibre

Ingredientes

1/2 kilo de zanahorias medianas

1 calabaza mediana

1 raíz de jengibre

Opcional

Salsa teriaky

Preparación

Limpiar y pelar las zanahorias y la calabaza.

Cortar las zanahorias medianas y el jengibre (según el gusto). Cocinar para realizar un puré.

Cortar la calabaza por la mitad y colocar en una placa tapada con papel metálico y cocinar en el horno moderado.

Una vez cocido, pisar como para puré. Reservar.

Una vez que tenemos los dos purés, llevar a una fuente apta para horno y cocinar otros 10 minutos a fuego mínimo. Servir tibio.

Hacer la masa como si se tratara de una pizza normal, teniendo en cuenta que usamos remolacha cuidar que no se realice sobre mesada de madera para evitar que la remolacha destiña.

La dividimos en 2 ó 3 partes, según queramos la base fina.

La extendemos con rodillo o las manos enharinadas, y colocamos sobre la bandeja del horno previamente aceitada

Precalentamos el horno a máxima potencia. Blanquear la masa.

Añadimos los ingredientes elegidos: horneamos durante unos 12-15 minutos.

Terminar alineando con salsa teriaky (opcional) por encima de la piadina.


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