Patricio Negro será uno de los representantes de la gastronomía argentina, y de Mar del Plata en particular, en la edición 2026 de Madrid Fusión, el congreso gastronómico más relevante del calendario internacional, que se desarrollará entre el 26 y el 28 de enero en Madrid, España.

Chef y propietario de los restaurantes Sarasanegro y Furia Puro Fuego, Negro fue seleccionado por PromArgentina, Marca País, la Cancillería y la Secretaría de Cultura de la Nación para integrar el pabellón argentino que funcionará en el predio IFEMA Madrid, sede del encuentro.

En ese espacio, cocinará un plato de anchoas artesanales de Mar del Plata, papas fundentes y crema ácida, como parte de una propuesta que busca mostrar productos, técnicas y territorios de la cocina local ante profesionales, prensa especializada y público internacional.

La participación del chef marplatense cuenta además con el acompañamiento de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica (AEHG) de Mar del Plata.

Junto a Negro, los chefs María Florencia Rodríguez, Matías Gutiérrez, Gunther Moros, Luciano Nanni y Alejandra Repetto elaborarán preparaciones típicas de distintas regiones del país para degustaciones abiertas. La selección apunta a reflejar la diversidad productiva y cultural de la Argentina a través de sus cocinas regionales.

La presencia argentina en Madrid se completa con chefs Embajadores Marca País como Javier Brichetto, Carito Lourenço, Germán Carrizo y Gabriela Tassile, cuya participación refuerza el posicionamiento del país dentro del circuito gastronómico internacional.

Otro de los protagonistas será Dante Liporace, con experiencia en restaurantes de Italia y España y exintegrante de El Bulli, el emblemático proyecto liderado por Ferran Adrià. El chef bahiense ofrecerá una conferencia en el escenario principal sobre la evolución de la gastronomía argentina, desde sus orígenes hasta la actualidad.

El programa incluye además la participación de Diego Cabrera, referente de la coctelería contemporánea y creador de bares como Salmón Gurú y Viva Madrid, quien presentará la charla “La nueva coctelería argentina: tendencias, identidad e innovación”.

En el segmento dedicado al vino, Maximiliano Pérez, sommelier jefe de El Mercado (Hotel Faena), conducirá una cata centrada en vinos del llamado Cordón de los Andes, en el marco de The Wine Edition, uno de los encuentros enológicos más prestigiosos de Europa que se desarrolla dentro de Madrid Fusión.

El panorama vitivinícola nacional será abordado también por Pilar Oltra, fundadora de Vinology en Madrid, a través de una cata y una clase magistral sobre regiones productoras, climas y variedades emblemáticas de la Argentina.

La participación de PromArgentina constituye un hecho inédito: es la primera vez que la Agencia Argentina para la Promoción de Inversiones y Comercio Internacional forma parte de Madrid Fusión y el primer involucramiento institucional sostenido en este sector en más de tres décadas.

El evento se inscribe, además, en la Semana Argentina en España, una serie de acciones gastronómicas y culturales que se desarrollarán entre el 26 y el 31 de enero en Madrid y Barcelona, impulsadas por Marca País Argentina.

“El acompañamiento a la gastronomía argentina es clave para el posicionamiento global del país, porque articula identidad cultural, calidad productiva y proyección comercial”, señaló Diego Sucalesca, presidente ejecutivo de PromArgentina. Y añadió que la promoción gastronómica impacta de manera directa en la difusión de los productos de exportación que la sustentan.

En la misma línea, el embajador argentino en España, Wenceslao Bunge Saravia, afirmó que la participación en Madrid Fusión busca consolidar a la Argentina como una potencia gastronómica abierta al comercio internacional.

Por su parte, el secretario de Cultura de la Nación, Leonardo Cifelli, destacó que la cocina argentina “no solo coloca productos en el mundo, sino que expresa saberes, tradiciones y una visión contemporánea basada en el trabajo y el valor agregado”.

Desde su creación en 2003, Madrid Fusión se consolidó como el foro global más influyente de la alta cocina, con ponencias, demostraciones, catas y competencias que marcan tendencias y revelan nuevos referentes del sector.

Durante los tres días de la feria, el espacio argentino ofrecerá demostraciones culinarias, degustaciones, presentaciones de productos y actividades de networking orientadas al intercambio profesional, con el apoyo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), provincias y municipios.