La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca publicó la solicitud de registro de la Indicación Geográfica (IG) “Queso de Tafí del Valle”, un paso clave para proteger y valorizar la producción quesera tradicional de esa región de Tucumán, según se informó en el Boletín Oficial.

La iniciativa apunta a resguardar un producto identificado por características propias vinculadas a su origen, al tipo de leche utilizada y al proceso de elaboración y maduración. El pliego técnico describe un queso de sabor equilibrado, con perfil láctico y notas asociadas a manteca y oliva, acompañadas por matices frutales, dulzor leve, salinidad media y baja presencia de picante.

El producto debe contar con un período mínimo de maduración de 30 días. Presenta una textura firme, entre semidura y dura, y se comercializa en hormas cilíndricas de entre 500 gramos y tres kilos, con caras planas y corteza natural. La pasta es compacta, sin ojos, de color blanco amarillento. En las versiones con condimentos, la masa puede reflejar el tono del ingrediente incorporado.

La zona protegida comprende la localidad de Tafí del Valle y la Comuna de El Mollar. La delimitación se fundamenta en un microclima específico, propio de una región pedemontana al pie de la Sierra de San Javier, con clima templado de altura, veranos húmedos e inviernos secos. De acuerdo con los considerandos de la norma, estas condiciones agroecológicas inciden de manera directa en las características finales del queso.

Podrán acceder al reconocimiento los productores radicados en el área definida que cumplan con el protocolo de calidad establecido. El procedimiento se rige por la Ley 25.380, que regula las denominaciones de origen y las indicaciones geográficas de productos agrícolas y alimentarios, y por su modificatoria, la Ley 25.966.

La normativa prevé que cualquier persona humana o jurídica que acredite un interés legítimo podrá presentar una oposición al registro si considera que alguno de los requisitos no fue cumplido. Las presentaciones deberán realizarse por escrito y de manera fundada dentro de los 30 días posteriores a la publicación, a través del correo electrónico [email protected]

El sistema de indicaciones geográficas busca distinguir productos asociados a su lugar de origen, proteger a los productores locales y preservar prácticas productivas con arraigo territorial.