Patricio Negro conoce como pocos los secretos para cocinar pescados y mariscos. Sus creaciones, que se pueden disfrutar en Sarasanegro (uno de los mejores restaurantes de Mar del Plata y Argentina), son la mejor prueba. Ahora, estudiantes y público en general podrán aprender todo lo que el chef internacional sabe en una clase a realizarse el lunes 30 de mayo, de 19.30 a 22, en la Escuela Superior de Gastronomía.

El temario a desarrollar es el siguiente:

. Reconocimiento del pescado como materia prima, aspecto, firmeza y aroma.

. Clasificación de los distintos tipos de pescados y mariscos.

. Técnicas de fileteado y despinado.

. Cocciones, curados, marinados y escabeches aplicados al mundo de los pescados y mariscos.

. Caldos, salsas y guarniciones.

Negro se formó junto al español Martín Berasategui, uno de los grandes maestros de la cocina internacional, en San Sebastián (País Vasco) y en Da Vittorio (Bérgamo, Italia). Junto a su mujer Fernanda Sarasa están al frente de Sarasanegro, restaurante de alta cocina, premiado y destacado por la crítica nacional e internacional.

Por información sobre el curso y/o inscripciones, los interesados podrán acercarse hasta la sede de la ESG, Gascón 1323 (entre Güemes y Olavarría), o bien comunicarse al teléfono (0223) 499-3480.

Fuente: The Cook and The Wine.
Contacto: [email protected]