Dos recetas, dos clásicos de la cocina, para disfrutar durante todas las épocas del año.
por Leo Jaciuk
l.jaciuk@nh-hotels.com
El arroz es un alimento básico. En muchas culturas se consume a diario, en las dos comidas principales. Según la variedad, tienen sabor más sutil o un poco más intenso. Los hay blancos e integrales y son muy versátiles en su preparación, pudiéndose adaptar a recetas saladas y dulces. Para aprovechar este producto, les propongo dos versiones, una con la técnica de risoto y, otra, del tradicional postre de las abuelas: el arroz con leche.
Risoto con pollo y hongos
Ingredientes
1 litro de caldo de verduras y/o pollo.
2 pechugas de pollo.
300 gramos de arroz.
400 gramos de hongos de pino.
150 gramos de champiñones.
125 gramos de queso parmesano rallado.
90 gramos de manteca.
1 cebolla mediana.
Aceite de oliva.
Perejil.
Pimienta negra molida.
Sal.
Preparación
Realizar un caldo de verduras, como si fueran a hacer un puchero. Lavar los champiñones y los hongos de pino y cortarlos en láminas. Picar la cebolla en tamaño de arroz (Brunoise).
Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y, cuando esté lista, añadirla cebolla y la cocer a fuego medio.
Cuando la cebolla comience a volverse transparente, incorporar el pollo cortado en cubos o en finas láminas.
Agregar el arroz y saltearlo unos minutos, moviéndolo para que no se pegue.
Una vez que el arroz empiece a dorarse, incorporar los hongos en la sartén y añadir caldo caliente, hasta apenas cubrir todos los ingredientes.
Mantener a fuego medio para que el arroz vaya absorbiendo el caldo y revolver suavemente cada tanto, controlando la absorción del líquido. Cuando el caldo se va consumiendo, ir agregando más y repetir hasta que el arroz quede a punto.
Terminar el arroz haciendo movimientos envolventes con la manteca y una cuchara de crema de leche para que quede cremoso. A último momento incorporar perejil picado y servir.
Arroz con leche con toffe
Ingredientes
200 gramos de arroz carolina
1 rama de canela
4 litros de leche
cáscara de limón
300 gramos de azúcar
150 gramos crema de leche
150 gramos de leche
Preparación
Elaborar un arroz con leche tradicional, pero (como puede verse en los ingredientes) con más cantidad de leche.
Una vez cocido colar, reservando el líquido por un lado y la mitad del arroz por otro. El resto del arroz guardarlo para otro uso.
Hacer el toffe poniendo el azúcar en una sartén a fuego medio, hasta que se haga un caramelo claro. Añadir la crema de leche y la leche, hervir e incorporar el arroz reservado y mezclar. Dejar enfriar y servir en vasos o compoteras individuales.