Carbón, leña, fuego… No se hace falta mucho más para preparar un asado. Bueno, al menos para intentarlo. No es tan fácil como parece. En todo grupo (familiar y de amigos) hay uno que se destaca por conocer los secretos de la parrilla y no faltan, claro, aquellos que se animan con resultados disímiles. Bueno todos ellos, los que saben y los que no tienen una cita imperdible el 30 de abril y 1 de mayo: CARNE, el festival gastronómico dedicado a las parrillas, a realizarse en el Hipódromo de Palermo, con entrada libre y gratuita.

Las carnes asadas y sus diferentes métodos de cocción serán la estrella de esta nueva propuesta dirigida a los fanáticos de este ícono de nuestra identidad culinaria. Más de 60 stands y food trucks ofrecerán carnes en todas sus variedades.

En el espacio central del Hipódromo de Palermo se ubicarán los restaurantes que se lucirán con sus mejores cortes y especialidades preparadas a la parrilla, a la cruz y al disco. El crispear de las brasas se sentirá fuerte en este pabellón, donde las chispas vuelan y la carne se cocina. Solo apto para carnívoros, se podrán consumir rebosantes carnes rojas, pescados de mar y río, aves, carnes exóticas y achuras, entre otros.

Costillares, asado de tira, bondiola, matambre, lomo, bife de chorizo, entraña, vacío, corderos, pescados enteros a la parrilla, no faltará nada.

En CARNE también habrá lugar para quienes disfrutan de las hamburguesas -tan de moda entre el público foodie- y la comida de food trucks con propuestas irrestibles como las de El Baqueano, con sus carnes autóctonas como ñandú, yacaré y llama, o los hot dogs de diseño de Dogg.

Y esto no es todo, los fanáticos de la carne también podrán disfrutar de las mejores empanadas y picadas, comprar aderezos para llevar a su casa, conocer los últimos accesorios para el asador y aprender las mejores recetas para hacer a la parrilla.

Para concluir se dispondrán 10 puestos con propuestas para la sobremesa con helados, postres tradicionales argentinos e infusiones.

Tampco faltarán los buenos vinos, cervezas, sidras y los cocteles a cargo de Inés de los Santos.

Charlas

Quienes se acerquen hasta el Hipódromo de Palermo también tendrán la oportunidad de participar de una serie de charlas a cargo de reconocidos profesionales. El programa es el siguiente:

– Sábado 30

. 13.30: Viaje al interior del chorizo. Los secretos de una institución argentina. Ariel Argomoniz (carnicería de Amics) y Leo Lanussol (restaurante de Proper)  dan una demostración en vivo de charcuterie y desentrañan los secretos del embutido.

. 15: Cómo comprar buena carne y no fracasar en el intento. Hernán Mendez (carnicería Piaf) y Carlos “Paty” López (Escuela Argentina de Parrilleros) dan los tips necesarios para salir victorioso de una visita a la carnicería. Secretos para reconocer y asar un buen bife. Cortes nuevos y desconocidos.

. 16.30: Carnes alternativas, dónde comprarlas y probarlas, cómo aprovecharlas. Isidoro Dillon (restaurante Söder)y Gonzalo Alderete Pagés (restaurante Perón Perón) reivindican las carnes no tradicionales, recomiendan las mejores técnicas para cocinar cada animal e invitan a darle un descanso a la vaca y el cerdo.

– Domingo 1 de mayo

. 13.30: La evolución del asadito: de la obra al dry aged. Juan Gaffuri (restaurante Elena y Nuestro Secreto, de Hotel Four Seasons), Luis Lahitte (periodista especializado), Diego Principe (carnicería Nucho, el Rey de la Molleja) y Juan Braceli (Cocineros Argentinos) se referirán a los nuevos cortes, técnicas de ahumado, mitos y verdades.

. 15: Detrás de la burgermanía. David Sovilj (Tierra de Nadie), Tomás Agostino (Dellepiane), Yago Márquez (Del Toro) y Leo Volt (creador del sitio especializado Burgerfacts) analizan esta tendencia imparable e imaginan la hamburguesa perfecta.

. 16.30: Tips para el asado perfecto. Luciano Bianchi (“Locos x el Asado”) comparte las claves para elegir los mejores cortes en el mostrador y los recursos, técnicas y secretos para asarlos con pericia de experto.