Lo que esconden los huesos
El tuétano no tiene buena fama, pero puede tornarse en un plato exquisito. Hay grandes ejemplos como el ossobuco alla milanese o una receta de Ferran Adrià en el mítico elBulli.
Gastronomía
La pachamama, el horno más revolucionario en Madrid Fusión
Virgilio Martínez, Jorge Vallejo y Mauro Colagreco emplean técnicas de cocción ancestrales de Perú, México y Argentina en su proyecto "Rescatando los orígenes".
Massimo Bottura, Cocinero Europeo del Año
El chef italiano fue destacado por su labor social en la Expo de Milán, donde creó un comedor social en el que se cocinaba con los desperdicios de los pabellones.
El poder del cebiche peruano
La insuperable fórmula de pescado, cebolla, limón y ají conquista el mundo de la mano de Gastón Acurio.
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