Tras el éxito de las dos primeras ediciones, el Instituto de Cocina Profesional L’Ecole está preparando las Terceras Jornadas de Especialización en Cocina Argentina y Latinoamericana, a realizarse entre el miércoles 28 y el viernes 30 de septiembre en la Plaza del Agua y el Paseo Aldrey.

El encuentro convocará a prestigiosos chefs de Perú, México y Argentina, como así también a referentes del vino, junto a representantes locales del mundo de la pastelería y la coctelería.

En esta ocasión los invitados internacionales son el peruano Luis Miguel Ponce Espezua y la mexicana Delia Cedillo, dos chefs con amplia experiencia en sus países.

A ellos se suma Patricio Negro, chef propietario de Sarasanegro y uno de los referentes de la denominada “Nueva Cocina Argentina”, y el salteño Tupac Guantay, emblemático representante de la cocina del Noroeste Argentino. La nómina de expertos en la cocina se completará con el marplatense Lisandro Ciarlotti Collivadino, quien está al frente de “Lo de Tata“, cantina local especializada en pescados.

El placer del vino

Para hablar de vinos vendrá el enólogo salteño Marcos Etchart, hijo del célebre bodeguero Arnaldo Etchart y actual propietario de la bodega Don Pedro de Yacochuya. También será de la partida el mendocino Ezequiel Ortego, enólogo de Costa & Pampa (Trapiche), primera bodega de Mar del Plata. A ellos se suman el enólogo Daniel Masera y el sommelier Juan Pablo Sexto (Catena Zapata).

El encargado de la coctelería será Alejandro Vidal, uno de los barmans referentes de Mar del Plata y en la actualidad encargado de la barra de Alsina.

La repostería también tendrá un lugar preponderante en el programa de actividades con la presencia de la chef patissier Guillermina López.

Las actividades se iniciarán el lunes 26 y martes 27 en L’Ecole, exclusivas para alumnos/as del instituto de cocina. El miércoles 28 y jueves 29 se realizarán charlas en la Plaza del Agua, y el viernes 30 habrá una charla sobre vinos en el Paseo Aldrey.

Concursos

En forma paralela se llevarán a cabo 3 concursos: uno sobre Cocina básica -Técnicas, el Lunes 26, a las 17.30, en L’Ecole; otro sobre Coctelería libre, para barmans profesionales de Mar del Plata y la zona el martes 27, a partir de las 14, en L’Ecole; y uno de Cocina avanzada, el jueves 28, a partir de las 14, en L’Ecole.

La entrada para las Terceras Jornadas de Especialización en Cocina Argentina y Latinoamericana es libre con la entrega de un alimento no perecedero que será donado a la Fundación SI.

Por mayor información y/o inscripciones, escribir [email protected], ingresar a www.lecolemdq.com.ar o comunicarse al (0223) 473-7852

Clases y talleres

Las actividades para los estudiantes de la entidad organizadora incluyen clase magistral y taller de cocina mexicana a cargo de la chef Delia Cedillo; Clase magistral y taller de cocina Norte Argentino, con Tupac Guantay; Clase magistral y taller de cocina peruana con Luis Miguel Ponce Espezua.

En tanto el miércoles, en la Plaza del Agua, las actividades iniciarán a las 10 y a las 10.30, el invitado peruano Luis Miguel Ponce Espezua disertará sobre “Nuevas tendencias en cocina peruana. Más allá del ceviche”.

Posteriormente, Alejandro Vidal se referirá a “Los aperitivos de la barra al maridaje gourmet” y a continuación, la chef patissier Guillermina López, abordará “Repostería moderna. Semifríos en base a infusiones. Nuevas propuestas sobre postres tradicionales”.

A las 15 será el turno del tema “Cocina del norte argentino. Fusión de productos tradicionales con técnicas modernas” por el chef Tupac Guanta y a las 16.40 “Postulados y técnicas de la cocina actual en Mar del Plata y Argentina”, a cargo del chef: Patricio Negro (Sarasanegro).

Por último la chef Delia Cedillo dará una clase magistral de cocina mexicana denominada “Cocina tradicional Patrimonio de la humanidad”.

El jueves, las actividades comenzarán a las 9.30, con una nueva intervención de Cedillo sobre “La nueva cocina mexicana, a partir de los productos tradicionales”.

A las 11, el chef Luis Miguel Ponce Espezua abordará “Cocina peruana de vanguardia, una propuesta actual a partir de los productos tradicionales”; a las 12.45 Tupac Guantay realizará una “Deconstrucción de la cocina norteña. La propuesta actual”.

Cocina emblemática y dietas

A las 14.30 se abordará “Cocina emblemática marplatense. Una moda que hace estilo” a cargo del chef Lisandro Ciarlotti; a las 15.45 el tema será “Dieta inteligente. ¿Qué elegir a la hora de comer?” con la intervención de la licenciada Estefanía Ferrarello.

Luego el pastelero Ricardo Christiansen se referirá a “La pastelería marplatense, una marca que nos distingue” y, finalmente, a las 17.30 se realizará la presentación final sobre “Cocina fusión México-Perú-NOA-Mar del Plata. Una propuesta integradora de saberes y sabores”.

El viernes 30, en tanto, la actividad será a las 15.30, en el Paseo Aldrey y el tema será “Los terruños emergentes de Argentina, su crecimiento y expansión. Los vinos de lugares “exóticos” captan la atención del consumidor, cómo será el futuro de estos vinos en un mercado dominado por Mendoza y San Juan”. El espacio estará coordinado por Daniel Masera e integrado por los representantes de bodegas argentinas.