El Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires advirtió sobre el volumen de alimentos que se pierde o desperdicia en el país y difundió recomendaciones para reducir el descarte en los hogares. Frutas, verduras, lácteos y panificados se encuentran entre los productos que más se tiran pese a ser aptos para el consumo.

“En nuestro país, cada persona tira en promedio 38 kilos de comida apta para el consumo durante todo el año”, señaló Franco Monnerais (MP 4940), licenciado en Nutrición y matriculado en el Colegio de Nutricionistas bonaerense.

Según el especialista, los productos que concentran mayor descarte doméstico suelen ser también alimentos de alto valor nutricional, como frutas y verduras frescas, lácteos y panificados.

La dimensión del problema excede a los hogares. En Argentina se estima que hasta un tercio de los alimentos producidos se pierde o desperdicia a lo largo de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final, de acuerdo con un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

A nivel mundial, la FAO estima que cerca del 14% de los alimentos producidos se pierde entre la cosecha y la distribución, mientras que otro 17% se desperdicia en la venta minorista y los hogares.

Pérdida y desperdicio no significan lo mismo

La pérdida de alimentos ocurre antes de que lleguen al consumidor y puede estar vinculada con problemas técnicos, logísticos o de infraestructura, así como con condiciones climáticas que afectan la cantidad o la calidad de la producción.

El desperdicio, en cambio, comprende alimentos que siguen siendo aptos y seguros para el consumo, pero que terminan descartados por decisiones evitables: compras excesivas, falta de planificación, conservación inadecuada o criterios estéticos.

En los hogares, una parte de ese desperdicio puede reducirse con cambios sencillos en la compra, el almacenamiento y el aprovechamiento de las comidas.

Qué recomiendan los nutricionistas para tirar menos comida

El Colegio de Nutricionistas bonaerense recomienda:

Revisar qué alimentos hay en casa antes de hacer las compras y preparar una lista en función de las comidas previstas.

Aplicar el criterio First In, First Out (FIFO): consumir primero los productos que fueron comprados antes.

Ordenar la heladera según las necesidades de conservación: colocar los alimentos cocidos y las sobras en los estantes superiores; lácteos y huevos en los centrales; carnes en recipientes cerrados en el sector inferior; y frutas y verduras en los cajones.

Rotular con fecha las preparaciones guardadas en el freezer.

Blanquear los vegetales antes de congelarlos y descongelar los alimentos dentro de la heladera.

Aprovechar las sobras en preparaciones como salteados, tortillas, sopas o croquetas e incorporar partes que suelen descartarse, como tallos, hojas o cáscaras limpias.

Refrigerar las sobras dentro de las dos horas y recalentarlas completamente una sola vez.

Para Monnerais, el trabajo de los profesionales de la nutrición también alcanza a los sistemas de alimentación. “Las y los licenciados en nutrición cumplimos un rol estratégico”, afirmó, y señaló que pueden intervenir en comedores e instituciones para reducir desperdicios, además de promover educación alimentaria.

El descarte de alimentos también tiene un impacto ambiental. Cuando la comida termina en basurales o vertederos, su descomposición genera gases de efecto invernadero. Según la FAO, la pérdida y el desperdicio de alimentos representan entre el 8% y el 10% de las emisiones mundiales.

Por ese motivo, el Colegio de Nutricionistas bonaerense plantea abordar el problema desde los hogares, la educación y las políticas públicas. Reducir el descarte implica también aprovechar mejor los recursos utilizados para producir, transportar y conservar los alimentos.