La cocina de Mar del Plata y Miramar tendrá representantes en dos encuentros gastronómicos que se realizarán en octubre en Córdoba y Salta. María Eugenia Krause, chef y propietaria de Asian Ghetto, participará de La Cumbre Gastronómica, del 27 al 29 de octubre. En tanto, Luciano Fogolini, de Carácter de Fonda; Joaquín Teixido, de CTH Charcutería, y el miramarense Juan Ignacio Kitlein, de Socarrat, estarán en Bocado, del 23 al 25.

La Cumbre Gastronómica, entre viñedos y cocina de territorio

Krause formará parte de la programación de La Cumbre Gastronómica, que reunirá a cocineros, productores y especialistas en la localidad cordobesa de La Cumbre. Durante tres jornadas habrá charlas, talleres y actividades sobre cocina, productos, territorio y el trabajo en los restaurantes.

Entre los participantes figuran Javier Rodríguez, de El Papagayo; Sebastián Weigandt, de Azafrán; Fernando Trocca, de Sucre, Orilla y Mostrador Santa Teresita; Narda Lepes, de Narda Comedor; Pedro Bargero, de Costa 7070 y Mar Cocina Suratlántica; y Jorge Monopoli, de Kalma Restó, en Ushuaia. También estarán Juan Pedro Rastellino, Florencia Rodríguez, Julián Galende y Santiago Blondel, entre otros referentes.

Las actividades del martes 27 y el miércoles 28 se desarrollarán en el Viñedo Nébula, con mesas de trabajo, talleres y experiencias gastronómicas. El jueves 29, la programación se trasladará al restaurante Amelia, con propuestas centradas en los productos locales, los saberes tradicionales, la naturaleza y la cocina al aire libre.

Bocado: pescado de la costa en el norte argentino

La representación marplatense también llegará a Bocado, que celebrará su segunda edición del 23 al 25 de octubre en Salta. El festival convocará a restaurantes de distintas provincias, entre ellas Jujuy, Tucumán y Chaco, además de Mar del Plata, Miramar y la Ciudad de Buenos Aires.

Cada restaurante presentará tres platos diferentes, sin repetir preparaciones entre los participantes. La propuesta de los cocineros de la costa tendrá como eje los pescados y mariscos.

Fogolini, Teixido y Kitlein, además, darán una clase titulada “Cero Waste: utilización total del producto”, dedicada al aprovechamiento integral de un pescado. La demostración abordará técnicas y preparaciones para utilizar sus distintas partes y reducir los desperdicios en la cocina.

“La propuesta busca transmitir una parte de nuestra identidad: llevar un poco del mar a la montaña del NOA, acercando los productos, sabores y saberes de nuestra costa a un público de otra región del país”, señalaron los cocineros.

En su puesto ofrecerán tres platos: empanadas de pesca blanca, hamburguesa de pescadilla y paella de mariscos.