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Gastronomía 8 de junio de 2019

Realizaron en Río Negro la primera cosecha de trufas negras

Un productor hortícola de la localidad Choele Choel, Río Negro, cosechó en los últimos días las primeras trufas negras de la Patagonia, un producto gourmet exclusivo y escaso, tras lo cual las autoridades provinciales buscan generar programas de financiamiento para extender este tipo de plantaciones.

Esta producción del hongo conocido como “diamante negro” -dado que un kilo puede superar los 2.000 dólares- ya tiene como destino a restaurantes argentinos cinco estrellas, además de Europa y Brasil.

En esta primer experiencia realizada en suelo rionegrino se recogieron casi dos kilos y se dio en una chacra de Paso Piedra ubicada en el Valle medio de la provincia.

Humberto Castro, propietario de la chacra, recordó que “esta idea comenzó hace varios años, mientras miraba un programa de televisión de cocina donde mostraban un plato preparado con esos extraños hongos”.

Este hongo del género “tuber melanosporum” crece asociado a las raíces de diferentes árboles hospederos, como las encinas, los robles y los avellanos, para aprovechar el azúcar que producen y los nutrientes del suelo.

“Compré robles y encinas, y probé con el tema de la trufa; acá tenemos buen clima, buen agua y buena tierra; tenemos todo”, remarcó Castro y aclaró que “cultivar trufas requiere paciencia, primero hay que plantar los árboles inoculados con el hongo, y luego esperar un largo periodo de tiempo para que comience la producción”.

Esta plantación experimental le demandó ocho años de cuidado, siguiendo los consejos y el asesoramiento de especialistas de Chile.

Voceros de Agricultura de la provincia adelantaron que trabajan en un proyecto para la creación de una cuenca trufera patagónica que incremente la cantidad de hectáreas plantadas.

Consultado por Télam, el ministro de Agricultura provincial, Alberto Diomedi, sostuvo que “ésto es una salida productiva más para la provincia, todo lo que sea productivo y sea rentable vamos a acompañar”.

“Ahora hay que motivarlo, estamos armando un programa dentro de Río Negro Fiduciaria y los programas productivo de la provincia para tener una línea de financiamiento y extender este tipo de plantación únicas en el país”, destacó el funcionario.

El Ministerio de Agricultura provincial, el municipio local y el INTA Valle Medio organizarán en los próximos días una jornada dónde brindarán un taller, charlas y, y también una degustación de platos con este producto gourmet.