El ranking internacional comparó 12 estilos de empanadas de distintos países y ubicó a la versión tucumana en el primer puesto por su receta tradicional.
La empanada tucumana de carne fue elegida como la mejor del mundo en un ranking elaborado por Taste Atlas, una de las guías gastronómicas más consultadas a nivel internacional. La preparación obtuvo el primer puesto entre 12 estilos de empanadas evaluados en distintos países de América, Europa y Asia.
El reconocimiento se basó en calificaciones de usuarios y especialistas en gastronomía, que valoraron el equilibrio entre técnica, tradición e identidad cultural. La empanada tucumana alcanzó una puntuación de 4,4 sobre 5 y encabezó un listado con fuerte presencia argentina en los primeros lugares.
En el Norte argentino, la empanada es más que una receta. Funciona como símbolo de pertenencia y como eje de una rivalidad histórica entre provincias. Desde hace décadas, Tucumán y Salta disputan de manera informal el título de la mejor empanada del país, una competencia que atraviesa fiestas populares, peñas y reuniones familiares. En esta edición del ranking, el fallo internacional se inclinó por la versión tucumana.
Taste Atlas destacó la receta tradicional: carne cortada a cuchillo, cebolla en proporción equilibrada, condimentos medidos, masa artesanal y un relleno jugoso que conserva su estructura tras el horneado. También se valoró el uso del limón como acompañamiento, un gesto habitual en Tucumán que se aplica justo antes de comer y forma parte del ritual del plato.
El ranking mostró un dominio argentino en los primeros puestos. Detrás de la empanada tucumana se ubicaron las empanadas argentinas genéricas, la empanada cordobesa y las empanadas chilenas. Las empanadas salteñas quedaron en el sexto lugar, con una puntuación de 3,9.
El ranking de empanadas según Taste Atlas
Empanadas tucumanas (Argentina) – 4,4
Empanadas argentinas (Argentina) – 4,4
Empanada cordobesa (Argentina) – 4,3
Empanadas chilenas (Chile) – 4,2
Empanada gallega (España) – 4,1
Empanadas salteñas (Argentina) – 3,9
Empanada de cordero (España) – 3,8
Empanadas árabes (Arabia Saudita) – 3,6
Empanada catamarqueña (Argentina) – 3,5
Empanadas de manzana (Chile) – 3,5
Panades (España) – 3,3
Empanadas de Santa Rita (México) – 3,0
Según la guía, la evaluación no se limitó al sabor. También se tuvo en cuenta la historia de cada receta, las técnicas de elaboración y el contexto cultural en el que se consume, un aspecto que favoreció especialmente a las preparaciones del Noroeste argentino.
La comparación entre Tucumán y Salta permite entender el trasfondo del debate empanadero. Ambas provincias utilizan carne cortada a cuchillo y rellenos jugosos, pero difieren en el acompañamiento y en el perfil del relleno.
La empanada tucumana se sirve sin salsas y se acompaña con limón. El cítrico realza la carne y los condimentos, y es parte de una práctica transmitida de generación en generación. En Salta, en cambio, es habitual sumar una salsa picante a base de tomate y ají, que se agrega a gusto y refuerza un sabor más intenso, con presencia de papa, comino y ají molido.
Más allá de la discusión gastronómica, el ranking volvió a poner en primer plano a la empanada como uno de los platos más representativos de la cocina argentina y al Norte del país como una referencia central de esa tradición.