5 de marzo de 2018
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Fiesta de langostinos

por Leo Jaciuk
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Hacía mucho que no preparaba algo con langostinos, un producto súper noble y que se consigue en Mar del Plata.

Su sabor es particular, se adapta a preparaciones frías y calientes, tanto entrantes como principales. No hay nada mejor que unos langostinos vuelta y vuelta a la plancha, simples, sabrosos, pero también van perfecto en platos con más elaboración.

Para elegirlos, mantenerlos y prepararlos hay que tener en cuenta algunos cuidados.

Se comercializan enteros o descabezados, frescos o congelados, cocidos, ahumados, con cáscara y sin ella.

Se clasifican por su talla, y su precio varía en función de ella. Si se compran frescos, hay que atender a que su carne sea consistente, firme y cerciorarse de que desprenden un suave aroma marino.

Hay que desechar los viscosos o blandos, aquellos cuya cabeza se desprenda del cuerpo o las que despidan olor a amoníaco.

Se pueden conservar un par de días en la heladera y un mes en el congelador.

Si tienen suerte y los consiguen vivos, para cocinarlos se echan vivos en agua hirviendo previamente salada durante 45 segundos y un poco más dependiendo del tamaño.

Es importante evitar la sobrecocción, pues su carne se vuelve elástica.

El cóctel de langostinos es un plato facíl de preparar e ideal para acompañar cualquier reunión con familia o amigos. Suele servirse como entrada en las fiestas.

Cóctel de langostinos

Ingredientes
1 kilo de langostinos medianos
2 litros de agua
2 tomate rojo
2 cebolla mediana
1 rama de apio
2 paltas medianas
1 taza de salsa ketchup
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
4 limones
1 copita de salsa picante
1 ramito de cilantro
10 snack salados
2 chiles 1 manzana verde pelada y cortada en cubos pequeños

Preparación

Cocinar los langostinos sin pelar en el agua, con la mitad de las cebollas y los dientes de ajo por alrededor de 3 minutos.

Dejar enfriar.

Por otra parte cortar en cubitos los tomates rojos, el apio, la cebolla restante y la palta. Agregar la manzana.

Picar los chiles y cortar las hojas del cilantro en pedazos más pequeños.

Pelar los langostinos y reservar.

En copas grandes disponer a gusto tomate rojo, cebolla, cilantro, chile verde y aguacate, todo picado, luego los langostinos deseados cortados en rodajas (reservar un langostino por cada copa para decorar).

Después unas cucharadas de salsa ketchup y salsa picante si se desea.

Exprimir el jugo de limón sobre la mezcla y terminar la copa un poco del caldo de los camarones que resultó de su cocción.

Mezclar con una cuchara y servir en la misma copa. Luego decorar con un langostino entero por copa.

Se acompaña con galletas saladas o el snack que más les guste.

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