19 de junio de 2017
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Sopas para combatir el frío

por Leonardo Jaciuk
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Nada más rico y nutritivo para estos días de frío en Mar del Plata que poder disfrutar de una rica sopa en familia o con amigos. Una buena opción es la calabaza. Otra es el borsch, el popular plato de la cocina ucraniana.

De paso, los invito a jugar con combinaciones de especias, hierbas y lácteos, que transformarán sus preparaciones en algo extraordinario.

Sopa crema de zapallo, maíz y langostinos

Ingredientes (5 porciones)

1,2 kilo de zapallo anco

400 gramos de cebolla

60 cc aceite de maíz

Ajo 2 unidades

1 litro de crema de leche

1 litro de agua

1 canela en rama

15 gramos de sal fina

100 gramos de choclo en grano amarillo

Preparación

Para cocinar el zapallo de forma sencilla y hacer un buen puré cremoso, lo mejor es hornearlo en mitades, dentro de una placa de horno a 160 grados durante 35 minutos, colocando antes de la cocción unos daditos de manteca y cubriendo con papel de aluminio.

Aparte, hacer un fondo sudando con el aceite, el ajo y la cebolla.

Una vez pochada la verdura agregar la calabaza asada.

Cocinar junto con el agua, la canela y las pieles de naranja durante 10 minutos.

Agregar la crema y cocinar durante 35 minutos.

Procesar y reservar.

Para el concentrado de maíz, procesar los 100 gramos de granos amarillos y colarlos por un chino para que quede una textura cremosa y pareja y reservar.

Para el armado final y presentación, colocar el concentrado de maíz en forma de gota desde el centro hacia fuera.

Acompañar esta sopa con unos langostinos grillados y alineados con oliva.

Borsch

Ingredientes

1 salchicha de carne de cerdo

3 remolachas medias, peladas y ralladas

3 zanahorias, peladas y ralladas

3 papas de cocción medias, peladas y en cubos

1 chorro de aceite neutro

1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños

200 gramos de puré de tomate

Cantidad necesaria de agua

1/2 Repollo blanco, deshuesada y ralladas

1 tomate en dados

3 ajos

Sal y pimienta

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de crema agria o queso crema

Preparación

En una olla colocar las verduras y sudarlas junto con las salchichas, completar con el agua y llevarla a ebullición, verter todos los ingredientes y seguir hirviendo la sopa otros 15 minutos.

Rectificar el condimento de la sopa y añadir los tomates, dejar hervir unos 5 minutos y agregar el perejil.

Cocer la preparación a fuego lento removiendo, hasta que quede los sabores se amalgamen durante 45 minutos a fuego mínimo.

Si fuese necesario, agregar un poco de sal y azúcar.

Sabe mejor si se prepara el día anterior y al momento de servirla se le agrega la crema agria natural.


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