por Leo Jaciuk
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El famoso alcaucil o alcachofa, no es más que la flor de una planta perteneciente a la familia de las compuestas, (cynara scolymus). Como se sabe la flor se consume antes de su floración y esta formada por escamas membranosas, pero en líneas generales, se consume el corazón que es la parte mas tierna.

Hoy les presento esta receta para que prueben y compartan este noble y saludable producto.

Ensalada de espárragos, alcauciles, alubias, piñones y seitán

Ingredientes

4 alcauciles

1 atado de espárragos

50 gramos de piñones

100 gramos de espinaca fresca

100 gramos de porotos alubias

Sal y pimienta a gusto

Jugo de 1/2 limón

Aceite de oliva virgen extra

Opcional:

100 gramos de seitán

Preparación

Limpiar los alcauciles retirando las hojas leñosas del exterior y el centro y emprolijando los bordes de manera que quede el corazón y un centímetro del tallo. Es importante que en la medida que los limpien queden sumergidos en agua y perejil picado groseramente. De esta forma conservarán su color y evitarán la oxidación.

Blanquear los espárragos y los alcauciles 1 minuto en agua hirviendo y cortar la cocción en agua helada.

Cortar los alcauciles a la mitad y grillarlos junto con los espárragos.

Tostar los piñones sobre una sartén seca. Emulsionar el jugo de limón con sal, pimienta y aceite de oliva.

Condimentar los espárragos y los alcauciles a temperatura ambiente, junto con la espinaca.

Opcional: acompañar con seitán grillado, porotos y alubias cocidos.

Servir en un plato espolvorear con escamas de queso, los piñones tostados y pimienta negra recién molida.