“Picada Charcutería” y “Picada Quesos” (Editorial Catapulta) son dos libros que ponen la lupa sobre una práctica extendida en la mesa argentina: la picada. Las obras abordan el origen de los productos, los métodos de elaboración y los criterios para elegirlos, conservarlos y consumirlos.

El primero está firmado por el charcutero César Sagario y el periodista Rodolfo Reich. El libro se concentra en fiambres y embutidos, un conjunto amplio de elaboraciones atravesadas por un mismo eje: la carne y las técnicas de conservación. A lo largo de sus páginas, los autores describen el trabajo técnico y artesanal que sostiene cada producto y explican su lugar dentro de la picada.

El segundo volumen, “Picada Quesos”, reúne al maestro quesero Mauricio Couly y a Reich. El foco está puesto en una selección de quesos representativos, con información sobre su producción, guarda y consumo. El recorrido incluye variedades locales e internacionales, con datos orientados tanto al consumidor como al aficionado.

Ambos libros entienden la picada como una forma de comer y compartir: productos dispuestos sobre la mesa, consumo informal y diversidad de opciones. Las fotografías de Eduardo y Joaquín Torres acompañan los textos y aportan una lectura visual del universo que describen.