por Leo Jaciuk
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Los canelones están entre mis platos preferidos. En todas sus formas. Ahora que se acercan los días más cálidos y que muchos buscarán reducir un poco la ingesta de calorías de cara al verano, esta opción, con pescado y zuchinnis, es ideal.

Caneloni de lenguado y langostino con salsa de azafrán

Ingredientes

1 kilo de zuchinni

1 huevo

c/n aceite de oliva

c/n sal fina

Relleno

500 gramos de filet de lenguado

100 gramos de dientes de ajo

1 cebolla

30 cc de vino blanco seco

30 gramos de harina 0000

c/n sal fina

c/n pimienta negra

150 gramos de queso regianitto

c/n de cilantro

c/n de jengibre

c/n de ralladura de lima

250 gramos de crema de leche

30 cc de vino blanco

3 echalottes

2 cápsulas de azafrán en polvo ó hebras

Preparación

Para la salsa, sudar la echalotte (se puede reemplazar con cebolla morada o la parte blanca de la cebolla de verdeo) en una sartén, deglasar con el vino y agregar el azafrán.

Incorporar la crema hasta que tome temperatura, sin hervir y condimentar.

Para la cubierta, laminar el zuchini y colocar en forma de persiana, sobre una lámina de papel film.

Para el relleno, picar finamente el ajo y freír en una sartén con aceite de oliva durante unos minutos.

Añadir el pescado y los langostinos picados. Dejar cocinar salteando, durante 3 minutos. Salar y regar con el vino blanco, dejando que se evapore todo el alcohol.

Rellenar los canelones con el sofrito de pescado y enrollar con la ayuda del papel film.

Cocinar en el horno precalentado a 200 grados durante unos 5 – 10 minutos.

Quitar el papel film, cubrir los rolls con queso rallado y gratinar. Agregar las hierbas picadas y servir con la salsa de azafrán.