Narda Lepes: “La industria alimentaria produce yonquis de la comida”
La cocinera apuesta por "darle la vuelta al sistema" y retomar lo sencillo y saludable de la comida, con productos frescos de proximidad.
Gastronomía
Papas “inteligentes”, la clave ante el cambio climático
La agricultura climáticamente inteligente implica el "conjunto de prácticas" que vinculan la ciencia con los saberes ancestrales.
Florencia Rodríguez reivindica los sabores de la Quebrada
La cocinera de "El Nuevo Progreso: cocina + arte" ganó la tercera edición del Prix de Baron B - Édition Cuisine, Sorprendió al jurado con un singular plato: Tamal de gallo confitado y maíz morado, con fondo de kalapurca, milpa y flores.
El pescado colombiano contará con sello de calidad
El nuevo sello busca posicionar entre los consumidores internacionales la tilapia y la trucha con el fin de aumentar las exportaciones.
Receta de la semana: pan de centeno
Su harina tiene bajo contenido de gluten en relación a la de trigo, y contiene más proporción de fibras solubles, por lo que es un ingrediente que está siendo muy solicitado en los últimos tiempos, para una dieta saludable.
Los helados de Fidel y las sopas de Pol Pot: dictadores a la mesa
En "Cómo alimentar a un dictador", el periodista Witold Szablowski proporciona una visión, cortada con el filo de un cuchillo de cocina, de la vida bajo la tiranía.
Receta de la semana: Lechón confitado
¿Quién dijo que para celebrar con amigos hay que tener, si o si, una parrilla? Aprender esta técnica para preparar un cochinillo va a hacer que te ganes todos los aplausos.
Bittor Arginzoniz: “Pueden copiar mis técnicas de brasas, pero no a mí”
Cocinero autodidacta, el chef del asador Etxebarri considera las brasas no sólo como una técnica de cocción sino como un ingrediente más.
Receta de la semana: irresistible arroz con pollo
Una comida ideal para el invierno. Sabores sencillos pero infalibles, ingredientes nobles y nutritivos, en esta propuesta de Leo Jaciuk.
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