por Leonardo Jaciuk
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¿Les gusta el coco? A mí me encanta. Y estos pequeños bocados dulces de coco son riquísimos, fáciles de preparar y realzan cualquier merienda. ¿Qué les parece si prueban hacerla? Les aseguro que el resultado no tiene nada que envidiarle a los de la mejor panadería que conozcan.

Ingredientes (rinde 15 coquitos grandes)

. Para la crema pastelera:
Leche 125 cc
Azúcar común 40 gramos
Harina 0000 15 gramos
Yema de huevo 1
Esencia de vainilla a gusto

. Para la masa:
Coco rallado 200 gramos
Manteca gramos
Azúcar común 125 gramos
Crema pastelera 100 gramos
Huevos 3
Fécula de maíz 15 gramos

Preparación

Para la crema pastelera, calentar la leche perfumada con la esencia de vainilla y la mitad del azúcar. Mientras tanto en un bowl aparte mezclar el resto del azúcar con las yemas y la fécula de maíz.

Cuando la leche empiece a hervir, agregar la mezcla de yemas y mover constantemente sobre el fuego, con cuchara de madera, hasta que se cocine. Retirar y dejar enfriar, siempre con film en contacto. Reservar temperatura ambiente.

Para los coquitos, batir la manteca con el azúcar durante 5 minutos, luego agregar los huevos y la crema pastelera e integrar bien.

Por último agregar los ingredientes secos (harina, coco), colocar el mix en una manga con pico rizado (los pueden hacer a mano también) y los van armando sobre papel manteca.

Hornear a 180 grados por 10 minutos aproximadamente o hasta que queden dorados.