El chef Leo Jaciuk pasó por las cocinas de dos de los grandes maestros de la gastronomía mundial y de la historia como lo son el catalán Ferran Adriá (creador del mítico y revolucionario elBulli) y el vasco Martín Berasategui (dueño de 8 estrellas Michelin). También lo hizo por restaurantes de Alemania, Holanda y Francia, y en la actualidad forma parte del staff de la cadena internacional NH y que lo tiene al frente de la cocina del NH Gran Hotel Provincial.

Jaciuk brindará un curso de cocina creativa en la Escuela Superior de Gastronomía de Mar del Plata, cuyo objetivo es propocionar conocimientos, habilidades y técnicas para confeccionar platos considerados de “nueva creación” ó, como se suele decir, “de autor”.

El curso está destinado tanto a profesionales como aquellas personas que deseen iniciarse en el mundo de la gastronomía, dispuestos a innovar y aprender, con elementos e ingredientes convencionales pero utilizando un método de creatividad para cada receta.

La temática será la siguiente: Introducción a la cocina creativa; Cambios en el proceso de producción; El estilo en la cocina; Creatividad; Normas y combinaciones organolépticas básicas; Presentación de elaboraciones; Cocción al vacío; Texturas culinarias; Materias primas; Elaboración de recetas; Arroces, pastas y salsas; Cómo cocinar con hierbas y especias.

Algunas de las recetas que realizarán Jaciuk y los alumnos en cada serán: Sopa cremosa de calabaza asada con concentrado de maíz y perfume de naranja; Risotto de Cabutia y langostinos; Agnolottis de tofu y remolacha; Carré de cordero asado en salazón acompañado de terrina caliente de maíz y sabores del bosque; Tournedó a las Bordelaise; Salmón del Pacífico cocinado a 60° con cous cous de coliflor; Canelonnis de lenguado y langostinos con salsa de azafrán; y Ñoquis rellenos con pesto de tomates y gratén mediterráneo, entre otras delicias.

Al final de cada clase, los alumnos disfrutarán de una cena con los platos elaborados, acompañados por vinos de la bodega Zuccardi.

El curso de cocina creativa se iniciará el lunes 13, a las 16, y constará de 8 clases de 3 horas cada una.

Por mayor información y/o inscripciones, los interesados se pueden dirigir a la sede de la Escuela Superior de Gastronomía, Gascón 1323; comunicarse al teléfono (0223) 4993480 ó escribir a [email protected]