por Leo Jaciuk
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¿Quién no se preguntó alguna vez qué es el tofu? Sinónimo del vegetarianismo, fuente de calcio superior a la leche, posee niveles tan altos de proteína que puede ser sustituto de la carne y los huevos.

El tofu es un alimento que se produce con leche de soja. Su proceso de elaboración resulta similar al del queso, por eso muchas veces se lo define como un “queso de soja”.

Hoy, además de proponerles utilizarlo en dos preparaciones los invito nuevamente a usar algas en una exquisita sopa de origen japonés.

Son dos recetas muy ricas para que se animen a probar estos platos de fácil elaboración, saludables y muy ligeros.

Sopa de Miso

Ingredientes (para 2 personas)

1 cebolla

2 zanahorias cortadas a rodajas finas

2 tiras de alga wakame remojadas 3 minutos y troceadas

2 tazas de agua

1 cucharada de miso

1 rodaja de limón

Perejil cortado fino

Cubitos de tofu c/n

Preparación:
Sudar la cebolla con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal durante 10- 12 minutos sin tapa.

Añadir las zanahorias, el alga wakame y el agua, tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.

Diluir el miso con un poco del jugo de la sopa, reducir el fuego al mínimo, añadir el miso.

Apagar el fuego. Agregar tofu cortado en cubos. Servir.

Tofu a la plancha con couscous de coliflor

Ingredientes (para 4 personas)

500 gramos de tofu

Salsa de soja

1 cucharada de miel

1 coliflor mediana

1 cebolla

1 zuchini

2 zanahorias

30 gramos de uvas pasas

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación
Quitar el tronco central y los tallos de la coliflor y reservar las “flores”. Lavarlas bien bajo el agua fría y escurrir.

Triturar la coliflor con la ayuda de la licuadora hasta conseguir unos granitos semejantes a la sémola de couscous.

Blanquear en agua hirviendo durante 1 minuto y reservar.

Picar la cebolla y sudar en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva.

Añadir la zanahoria también cortada en cubos pequeños y continuar la cocción. Pasados unos minutos, agregar el zuchini en cubos pequeños y dejar que las verduras se tiernicen (el tiempo dependerá del gusto de cada uno, hay quienes prefieren las verduras con cierto “crocante” y otros bien tiernas).

Añadir la coliflor previamente blanqueada, salpimentar, saltear unos minutos sin parar de remover y por último agregar las pasas de uva.

Cortar el tofu y dorarlo de ambas caras en una sartén con aceite. Deglasar con miel y salsa de soja. Agregar semillas de sésamo tostado.

Servir el tofu con el couscous de coliflor.