De la familia de las gramíneas, el centeno es un grano que se utiliza para hacer harina y también para la fabricación de aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys.

Su harina tiene bajo contenido de gluten en relación a la de trigo, y contiene más proporción de fibras solubles, por lo que es un ingrediente que está siendo muy solicitado en los últimos tiempos, para una dieta saludable.

El chef del Gran Hotel Provincial, Leo Jaciuk, comparte esta semana su receta de un rico pan de centeno casero.

Ingredientes para hogaza pequeña

Primera masa:

150 gr de agua hirviendo
25 gr de harina de centeno

Segunda masa:

15 gr de levadura fresca
20 gr de miel
80 gr de agua
300 gr de harina de centeno
7 gr de sal

Preparación:

12 horas antes de realizar el pan, poner en un bowl los 25 gr de harina de centeno a la que se le vuelca el agua hirviendo.

Se remueve bien, intentando dejar una gelatina sin grumos, se cubre con film transparente y se deja reposar a temperatura ambiente.

Al momento de hacer el pan, poner todos los ingredientes en un recipiente grande, en el siguiente orden: la harina previamente tamizada, la miel, la levadura desmigada, luego el agua y se mezcla bien.

Añadir la masa del día anterior e incorporar la sal. Volver a mezclar. En este punto la masa debe despegarse fácilmente de las manos.

Formar una bola, ponerla en un cuenco cubierto con film y dejarla leudar durante dos horas. No aumentará demasiado su volumen.

Preparar una placa y precalentar el horno a 190º.

Sobre la mesada desgasificar la masa leudada y darle forma. Puede ser redonda.

Salpicar generosamente con harina blanca y hacer unos cortes en la parte superior con un cuchillo bien afilado.

Hornear durante una hora y cuarto.