por Leo Jaciuk
[email protected]

Este año, nada de comprar la tradicional rosca de pascua. Acá les dejo mi receta favorita, que sirve para hacer una rosca bien grande o, dos pequeñas ¡Anímense!

Rosca de Pascuas

.- Ingredientes

Fermento

30 gramos de levadura fresca

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de harina

1/2 taza de leche tibia

Masa

4 tazas de harina (500 gramos)

1 cucharadita de sal

1/2 taza de azúcar (100 gramos)

2 huevos

3 cucharadas de algún licor o coñac

ralladura de una naranja

1 cucharada de esencia de vainilla

100 gramos de manteca o manteca vegetal

Crema pastelera

2 huevos

2 tazas de leche (500cc.)

3/4 taza de azúcar (150 gramos)

3/4 taza de harina (90 gramos)

esencia de vainilla

1 cucharada de manteca vacuna

Baño

1/2 taza de azúcar impalpable

agua cantidad necesaria

.- Preparación

Para el fermento, poner la levadura desgranada en un recipiente pequeño. Agregarle el azúcar, la harina y la leche tibia. Batir todo hasta integrar la levadura y demás ingredientes. Tapar y dejar que leude en un lugar cálido.

Para la masa, poner en un bol la manteca, el azúcar, los huevos, la ralladura de naranja, el licor y la esencia de vainilla. Mezclar todo e incorporar la harina -previamente tamizada- junto con la sal. Mezclar nuevamente con una cuchara.

Por último incorporar el fermento e ir tomando la masa hasta formar un bollo tierno. Si fuera necesario agregar más leche tibia.

Apoyar el bollo en una mesada enharinada y comenzar a trabajarlo, amasándolo hasta que la masa quede lisa, elástica y no se pegue en la mesada.

Poner la masa en un bol, tapar con un lienzo y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. También se puede poner el bol en una bolsa de nylon holgada y bien cerrada, esto ayuda al levado. El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar puede demorar entre 30 y 50 minutos aproximadamente.

Mientras, pueden ir haciendo la crema pastelera: poner la leche en el fuego hasta que llegue a punto de hervor.
Aparte poner los huevos junto con el azúcar, batirlos un poco y agregar la harina mezclando bien.

Incorporar lentamente y siempre revolviendo la leche caliente. Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que levante el hervor y esté bien espesa. Dejar dos minutos más cocinando y luego retirar.

Agregar la manteca y batir bien hasta integrarla. Añadir la esencia. Poner en un bol y cubrir la superficie con papel film.

Llevar a un baño de María invertido con bastante hielo para que la crema enfríe bien y tome más consistencia.

Una vez pronta la masa volcarla sobre la mesada y dividirla en dos partes iguales si quieren hacer una rosca bien grande o bien en cuatro si prefieren hacer dos roscas medianas.

Estirar cada parte con el palote dándole forma rectangular y distribuir la crema pastelera sobre la superficie pero sin llegar a los bordes. Si se desea se pueden esparcir algunas pasas de uva.

Luego se va enrollando con cuidado, cerrando los bordes para que no se salga el relleno. Se toman dos rollos, se van cruzando entre sí y luego se unen los extremos formando la rosca. Colocar sobre una placa enmantecada y dejar descansar nuevamente durante 20 minutos. Luego pintar con huevo batido y llevar a horno suave al principio hasta notar que la rosca levó bien y la masa tomó consistencia.

Luego aumentar la temperatura y terminar de cocinar.

Una vez cocida retirar y dejar enfriar. Pincelar con jalea caliente para abrillantar la superficie.

Para el baño, poner el azúcar impalpable en una taza y agregar de a gotas el agua. Revolver bien y continuar repitiendo la operación hasta formar una crema espesa que se pueda esparcir sobre la rosca.

Este baño se debe poner cuando la rosca está caliente.

Terminar de decorar a gusto con cerezas al marraschino, con chocolate cobertura o bien con más crema pastelera.